El raconet de la cuina

Llibre Adrià

2012-01-30T23:02:00.005+01:00

Per festes, a la Xaro per Nadal i a mi per Reis, ens van regalar el llibre d'en Ferran Adrià "La comida de la familia". La veritat és que quan en vaig sentir parlar les primers vegades, publicitat, vaig pensar que era una altra excusa per treure més suc de la fama del cuiner, però quan el vaig tenir a les mans, vaig quedar captivada.

Representa que són els menús que mengen, que menjaven, els cuiners del Bulli durant la temporada i per tant són menús més o menys asequibles tant a nivell econòmic com d'habilitats culinàries.

És un llibre útil, les receptes són "senzilles", a l'abast de qualsevol sense ingredients complicats ni tècniques difícils, els consells molt útils i les bases del principi del llibre ajuden a organitzar la cuina i el rebost de manera pràctica.

Les receptes estan força bé i surten, jo n'he provat tres fins ara i totes han resultat bones i fàcils de fer.

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRE

2012-01-05T16:40:00.001+01:00

Com cada fi d’any vaig tenir convidats a casa i sembla que ja s’ha fet tradició que els postres siguin de xocolata...aquesta vegada vaig fer servir una recepta que feia molt de temps que tenia a pendents, me la va passar el meu amic Enric i va triomfar totalment.

INGREDIENTS:

Pastís:

125 gr. xocolata negre

25 gr. Farina

4 ous

90 gr. Sucre

62 gr mantega

Glacejat:

90 gr. xocolata negre

10 gr. Mantega

100 nata líquida

20 gr. sucre fi

Trossejar la xocolata i fondre-la al bany Maria o al microones . Afegir la mantega i barrejar .

Blanquejar els rovells amb el sucre, muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja de rovells. Després i aboquem la xocolata i la farina i barregem de nou fins a obtenir una crema suau.

Posem aquesta barreja en un motlle adequat per anar al forn, que tindrem pre-escalfat a 180º i ho deixarem uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit el trèiem i el deixem refredar.

Glacejat:

Ratlleu la xocolata. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu del foc i afegir-hi la xocolata. Barrejar fins que tingueu una crema llisa, afegir-hi la mantega i barrejar de nou. Napar el pastís i deixar que refredi i endureixi.

Adornar amb el sucre fi abans de servir.

Que vagi de gust i BON ANY A TOTHOM!!!

DINAR A MAS PAU

2011-07-10T12:07:00.007+02:00

Hola a tots!

Després de mil anys sense escriure res us notifiquem que encara som aquí tot i que una mica massa abduïdes per la feina i la rutina del dia a dia. El post però no anirà de cap plat cuinat per les nostres mans ni ideat per la nostra imaginació culinària sinó de la ressenya d'un bon dinar al restaurant Mas Pau d'Avinyonet de Puigventòs que la Xaro ens va regalar al Carles i a mi per Reis i que vam tenir el goig de menjar-nos ahir.

El lloc és molt bonic com ja van explicar el Josep i la Glòria ja fa força temps, el dia de sol i calor però que la terrassa del restaurant ajudava a oblidar. L'atenció del personal acurada sense molestar i el menjar bo i ben presentat.

Per començar els "clàssics" snaks per obrir la gana, petites tapes acompanyades d'un kir royal: gominola de daikiri, galeta d'arròs negre, cargolina de pa amb tomàquet i pernil, bombó de mozarel·la, croqueta de bou de mar i caneló de pasta de foie amb espàrrecs.

Per dinar, acompanyat d'un vi Blanc de Blancs Perelada, sopa de calçots amb bunyol de romesco "la calçotada", corball amb presse de patata i enciam de mar i anec de gla amb olives. Les postres que seguien a aquest dinar eren rotllets de canyella amb crema d'ametlles "menjar blanc" i gelat de cafè i sacher a la nostra manera (pa de pessic de xocolata amb xocolata calenta per sobre, sorbet de gerds i maduixot caramel·litzat). Finalment un plat de petit fours (la foto és dolenta) amb mini magdalenes, efervescent de llima, cruixent de gingebre, escuma de xocolata blanca amb gerds, gominola de vainilla i teules de fruits secs.

Per nosaltres el millor la sopa de calçots, original i ben trobada i l'anec amb olives, molt tendre i poc greixòs.

Una bona experiència!

MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

2011-03-13T22:08:00.000+01:00

La recepta d’aquesta mousse me la va passar el meu amic Enric i crec que em va dir que ell l’havia tret d’una revista “Lecturas”. És molt fàcil i ràpida de fer i queda molt bona.

Després de uns petits canvis, jo la vaig fer així

INGREDIENTS:

250 grs. mascarpone

4 llimones

60 grs. sucre llustre (a l’original 75 grs.)

2 clares d’ou

1 pessic de sal

4 tulipes amb cobertura de xocolata

Rentar les llimones, ratllar la pell de 2 d’elles i esprémer-les totes.

Batre el mascarpone amb el sucre, el suc de les llimones i la ratlladura fins que quedi una crema homogènia.

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la crema de mascarpone. Deixar reposar a la nevera.

Al moment de servir, repartir la mousse en les tulipes.

Vull aprofitar per demanar –vos disculpes, ja que últimament no tinc gaire temps i com que cada vegada som més blocaires se’m fa molt difícil anar deixant comentaris a tothom.

Que vagi de gust!!!!

TROBADA GASTROBLOCAIRE AL MAS ALBA

2011-02-13T17:19:00.000+01:00

Siiiiiii, encara que no hagi fet crònica jo també vaig anar a la trobada però se’m dona molt malament lo de escriure i davant de tan bons redactors i fotògrafs els hi cedeixo amablement l’honor...però si que vull reiterar que va ser un dia fantàstic i vull donar les gràcies a en Manel“el generós” per organitzar aquesta trobada , a la gent del Mas Alba , a en Manu de El Rebost de l'Empordanet i a l’Anna del Celler Espelt per voler compartir un dissabte amb una colla de “bojos” per la gastronomia.

Avui aprofitant les compres de melmelades i formatges que vaig fer dissabte he preparat aquesta crema de carbassa a la que he afegit una boleta de Tupí i un toc de “Llàgrimes de Pedro Ximenez” liquades al microones...el resultat ha sigut realment deliciós.

Gràcies a tots per compartir aquest dia!!!

PASTÍS DE MANDARINES I COCO

2011-02-01T20:16:00.000+01:00

Quan la Sara Maria va publicar aquest pastís de mandarina vaig tenir clar que el tenia que fer ràpid, però també vaig tenir clar que canviaria les ametlles per coco i aquí teniu el resultat, va resultar un pastís molt esponjós i realment bo.

INGREDIENTS:

- 6 mandarines

- 6 ous

- 225 gr. sucre

- 180 gr. de coco ratllat

-1 raig de Cointreau

- 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)

Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.

Triturar-les i deixar-les refredar.

Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir el coco ratllat, el llevat i el raig de Cointreau .Finalment afegir el puré de mandarina.

Posar la barreja dins d’un motlle al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.

Com podeu veure es molt senzill de fer.

Que vagi de gust!!!!

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

2011-01-24T21:58:00.000+01:00

Aquesta es l’última recepta del sopar de Cap d’Any, però aquell dia no em vaig recordar de fer les fotos i com que no en va quedar ni un bocí el dissabte el vaig repetir i va anar de poc que tampoc les faig. Quan hi vaig pensar tot el que quedava eren les puntes, però perquè us en feu una idea ja valdrà :)

La vaig treure del llibre de la Carme Ruscalleda "Cuinar per ser feliç" i no hi vaig fer cap variació.

INGREDIENTS:

1 espatlla de xai desossada

1 botifarra crua

2 escalunyes

1 llauna mitjana de pinya natural

1 ou

1 llesca de pa

1 copa de brandi

Oli d'oliva

Sal i pebre

En una paella amb un fil d'oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines

En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l'ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.

Estendre ben plana l'espatlla, salpebrar-ne l'interior i col.locar tot al llarg de l'espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s'escapi el farcit.

Col.locar l'espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d'oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.

Treure l'espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de pinya i 150 ml. d'aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.

Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.

Servir l'espatlla a tallets amb la salsa.

Sempre que l'he fet a agradat molt a tothom.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

2011-01-16T19:55:00.001+01:00

Aquest es el pastís que vaig fer pel sopar de Cap Any, es fàcil i ràpid de fer tot i que quan el treus a taula et fa quedar molt bé.

INGREDIENTS:

500grs de xocolata fondant

1 paquet de melindros

4 ous

2 fulles de gelatina

2 cullerades de licor de taronja

2 trossos de taronja confitada

Picar els dos trossos de taronja ben petits. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.

Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia. Afegiu-hi els rovells un a un . Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.

Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.

Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.

Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.

Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Que vagi de gust!!!!!

Font: Lecturas Cocina de Navidad

BON 2011 I PASTIS DE POMA AMB FOIE I FORMATGE DE MAÓ

2011-01-01T21:42:00.001+01:00

Hola a tots!!!!!! Desprès de una llarga temporada sense publicar a veure si amb l’any que comença tornem a agafar el ritme.

La nit de Cap d’Any no m’ha agradat mai sortir de festa, però normalment faig un sopar a casa per uns quants amics.

Aquest any el menú va ser:

     Piruletes de pinya i pernil salat
     Culleretes d’escopinyes
     Cistellets de parmesà amb melmelada de cebes

Estrelletes amb brie i melmelada de fruits del bosc

Pastís de poma, foie i formatge de Maó

Espatlla de xai farcida de pinya

Mousse de xocolata amb taronja confitada

Alguna recepta ja es un clàssic entre els blocaires com les culleretes de escopinyes, que jo vaig veure per primera vegada al bloc de l'Eva, d’altres les he tret d’algun llibre o de revistes i ja les aniré publicant.

La recepta d’aquest pastís de poma i foie me la va facilitar en Jordi, un bon company de feina i molt aficionat a la gastronomia.

INGREDIENTS:

4 Pomes Golden

200 grs. de foie mi-cuit

200 grs. de formatge de Maó

1 pols de sucre

Pelar i tallar les pomes en octaus i caramel•litzar-les a la paella amb mantega i un pols de sucre.

Posar una capa de la poma en una plàtera, una segona capa de foie , la tercera de formatge de Maó tallat ben fi i a sobre un altre vegada poma.

Posar a la nevera al menys un dia.

Traieu de la nevera un quart abans de servir . Si pot afegir una reducció d’Oporto o de vinagre de Mòdena.

BON 2011 A TOTS !!!!!!!!!!

Curset de cuina a can Casanovas

2010-12-28T20:34:00.011+01:00

Hola de nou,
Com us deia en l'entrada anterior una colla d'amigues cuinetes: l'Àngels, l'Antònia, l'Eva i la Neus, el dissabte 11 de desembre vam anar a la botiga, restaurant i catèring Casanovas (www.casanovascatering.com) a fer un curset de cuina. És un curs que només ofereixen un cap de setmana l'any pels volts de Nadal. Les de Sabadell només hi vam anar el dissabte però l'Àngels que és veïna i clienta hi va anar els dos dies.
El tracte excel·lent, els professionals en Nacho Rodríguez i en Joan Casanovas a la cuina i en Sergi Vela a la pastisseria, magnífics i l'organització molt acurada.

D'entrada ens van fer ser en una sala molt àmplia on hi havia una taula en forma de U, al davant teníem el mestre Sergi Vela preparant un turró de gemma cremada. Quan va tenir el turró a punt per reservar, ens van fer passar a la cuina i allà ens van preparar davant nostre tots els plats del dia que eren: salmó marinat amb sal de safrà, rulo d'amanida Caesar, croqueta líquida de bacallà, broqueta de truita de patates amb ceps, sopa de galets amb pilota, rissoto de botifarró i bacallà amb allioli de codonyat, torró de gemma, copeta refrescant de Nadal i Baileys casolà.

També ens van oferir una cata de cava i xampany amb les explicacions i degustació pertinents. A més van venir a filmar els de TV3, un reportatge que va aparéixer al telenotícies migdia del dia 22.

En fi un curs molt complet i divertit.

Bones Festes a Tots

2010-12-28T15:38:00.002+01:00

Hola colla,
Després de mil anys sense dir res de res, estem a punt de tornar, encara no però no falta gaire. Imagino que esteu tots cuinant exquisideses per aquestes Festes. La Xaro i jo no ens compliquem gaire la vida ja que per Nadal que és quan ens reunim, només fem una bona escudella i carn d'olla abundant.
Pel sopar de la vigilia la Xaro ens va fer un pastí de poma, foie i formatge de Maó que estava boníssim, però jo no en tinc la recepta, així que li tocarà a ella penjar-la.
Jo us vull explicar un curset de cuina de Nadal que vaig fer a la botiga de queviures "Casanovas" de Barcelona, però encara haig de mirar com combino les fotos amb la crònica. Prometo no trigar gaire en penjar-ho tot plegat perquè va ser un curs molt ben muntat. A part la botiga en si molt interessant de conéixer i amb una carn boníssima!
Bones Festes a tothom i fins aviat.

Els menús

2010-09-12T18:53:00.005+02:00

Després de les fotos ara els menús.

Com és habitual en tots aquests restaurants, en acabar el dinar et donen el teu menú imprés per tal que puguis recordar-te de tots els plats que has menjat.

Com veureu les portades són diferents per a cada menú i molt artístiques.
La descripció dels plats no és molt extensa i en molts casos es limita a fer esment de l'ingredient principal del plat.

Per beure, a part de l'aigua, vam repartir-nos una ampolla de Champagne Françoise Joffray i una de vi negre, Sotanum de 1999.
Els plats que més em van agradar a mi van ser el "globus de gorgonzola", "la truiteta de camarons", el "gelat de parmigiano amb modena, alfàbrega i maduixa", el "gazpatxo i all blanc", l'"estany gelat" i la "coca de vidre". Això és només per fer una mica de tria entre tota la impressionant oferta.

LA CATEDRAL DE LA GASTRONOMIA

2010-09-05T19:57:00.011+02:00

Per fi va arribar el gran dia. Després del viatge de l'estiu - Berlin, Rotterdam i Amsterdam - i d'uns dies a Sant Feliu amb la Xaro, el dissabte 28 d'agost sortíem de casa en direcció a la Cala Montjoi. El temps esplendid tot i que començava a bufar la tramuntana.

A la 1 del migdia ja érem davant la porta del pàrquing que es va obrir ben puntualment. Deixar els cotxes aparcats, respirar a fons, mirar l'entorn i dirigir-nos cap a la porta on una noia ens donava la benvinguda i s'oferia a fer les fotos a tot aquell que li ho demanés.

Ja dins l'edifici la primera salutació i ens conviden a visitar la cuina que bull de gent concentrada en la seva feina i on el mestre Adrià vigila i troba temps per a saludar personalment tots els comensals.

La sala no és gaire gran i la decoració no té res a veure amb la modernitat de la cuina que acabem de veure, però la taula és àmplia i ben situada. Tot just acabem de seure quan ja apareixen els cambrers amb els primers plats i el ball és continu: retiren un plat i en posen un altre de manera constant. Sabem que el menú consta de 34 plats però perdem el compte amb rapidesa i no sabem si tot just comencem o ja anem cap a la meitat del menú.

Demanem permís per a fer un petit recés, el temps de sortir a la terrassa i respirar. Ens reclamen perquè el ritme no es pot perdre. Tornem a taula i seguim mirant i menjant.

Les presentacions són originals, increïbles per la seva elaboració i senzillesa tot a l'hora. Difícil de descriure o de comparar amb cap altre experiència anterior.

Poc a poc hem anat degustant els coktails, els snaks, els pre-plats, els plats, les pre-postres i les postres. És l'hora del cafè i són les 5 de la tarda.

Amb els cafès una caixa de metacrilat vermell com un joier amb els seus prestatges i calaixos tot ple de diferents xocolates. El darrer pecat quan ja no pots menjar res més però saps que no pots estar-te de provar aquelles darreres provocacions.

El darrer cafè a la terrassa, gaudint de la tramuntana fresca i de la vista meravellosa i al sortir amb el darrer comiat l'obsequi del llibre Un dia en el Bulli. Sortim sense paraules, és una experiència i s'ha de deixar reposar.

CURS DE CUINA A LA ESCOLA BELL ART

2010-07-27T00:27:00.000+02:00

Quan ja estàvem pensant en donar-li un descans al blog i replantejant-nos la seva continuïtat, pel fet que ni la meva germana ni jo tenim pràcticament temps per dedicar-li, obro el correu i em trobo un missatge de la Gemma dient que m'ha tocat un dels cursos que cada any en David Lienas sorteja entre els blocaires.

Després de fer un munt d'arranjaments i canvis en la meva agenda ,vaig conseguir quadrar tot per poder assistir-hi.

El curs és "Cuina ràpida i senzilla" però tot i això és molt intens, en 2 hores i mitja es realitzen 6 o 7 receptes cada dia.

El curs el realitzen la Marisa en els plats salats i la M ª José s'encarrega de les postres, i tot i que és cuina molt bàsica sempre s'aprenen coses i trucs útils.

Gràcies a en David per aquest regal i a la Gemma per encarregar-se de tot.

Que tingueu unes bones vacances i esperem tornar després de l'estiu amb energies renovades.

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

2010-06-24T20:51:00.001+02:00

El llenguado és un dels peixos que els poc amants d'espines, com jo, mengem amb molt de gust.

Aquesta vegada el vaig fer aprofitant menjar que tenia a la nevera i va quedar deliciós, amb el toc àcid de la pinya i a més poc calòric .....

INGREDIENTS:

1 llenguado de ració, net i sense pell

1 ceba

1 rodanxa de pinya natural

1 gotet de vi blanc

cues de gamba (no importa si són congelades)

oli, sal i pebre blanc

Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d'oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.

Preescalfar el forn a 190 º.

En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d'alumini deixar un 8 minuts.

Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.

Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Que vagi de gust!!!!!!

PASTIS DE FORMATGE I LLIMONA DE LA GRACIELA

2010-06-15T23:46:00.000+02:00

Aquest pastís de formatge i llimona ens el va fer la Graciela a Jujuy(Argentina), és molt fàcil i molt refrescant i com que em va donar la recepta , el vaig fer aquest cap de setmana i va quedar molt bo.

Per a la base:

2 ous

55 grs. farina

55 grs. sucre

Per la mousse:

200 grs. formatge philadelphia

200 gr. Nata per muntar

60 grs. sucre

1 llimona

1 polsim de vainilla

2 fulls de gelatina

Melmelada al gust (fruits del bosc, nabius, maduixa, jengibre....)

Base:

Batre els ous amb el sucre, afegir la farina tamisada i anar remenant suaument, fins que formi una massa fina.

Posar en un motlle desmuntable i posar al forn pre-escalfat a 170 º entre 8 i deu minuts i deixar refredar.

Per al pastís:

Muntar la nata amb 30 grs. de sucre.

Barrejar el formatge amb la resta del sucre, afegir el suc de llimona, la pell ratllada, la vainilla i la gelatina dissolta en una mica de suc llimona calenta.

Quan estigui tot ben barrejat i cremós, afegim la nata muntada i tornem a barrejar bé.

Tirem la barreja damunt de la base i ho posem al congelador un parell d'hores perquè qualli.

Posar la melmelada al microones perquè es liqüi , estendre-la sobre del pastís i ja es a punt per menjar!!!!

Jo en vaig fer 2 de petits, un amb melmelada de jengibre i l'altre de nabius........no sé amb quin quedarme

Que vagi de gust!!!!!!!!!!!

EL CELLER DE CAN ROCA 2

2010-05-16T20:51:00.000+02:00

Doncs sí, ahir varem anar a dinar al Celler de Can Roca!!!!!!

El Carles i la Laia dilluns farà 25 anys que es van casar i van decidir celebrar-ho amb un bon dinar amb el Sergi (el seu fill) i em van dir si m’hi volia apuntar, per suposat vaig dir que si.

La Laia va triar el Celler i a l’Octubre ja va encarregar la taula. Després s'hi va afegir el Lluis (un altre germà).

El restaurant esta situat a les afores de Girona en una torre antiga, però el menjador esta abocat a un pati interior que tan bon punt entres, ja convida a la relaxació i et comença a preparar per gaudir.

A la carta hi ha tres menús per triar, però també pots menjar a la carta. Nosaltres varem triar el Menú Festival que era el més complert (ja que hi som provem-ho tot!)

No us faré una descripció de tots els plats, perquè ni havia molts i no acabaríem mai, però tot el menú està molt ben pensat i millor executat, les presentacions son increïbles (un bonsai amb olives caramel•litzades penjades...), les textures i sabors impossibles de explicar, tot en el seu punt exacte de cocció i servit a un ritme en que pots gaudir d’un plat i l’espera del pròxim no és llarga.

En Sergi a mig dinar va dir “ Es curiós veure el somriure que se’ns dibuixa a la cara a mida que degustem cada plat”, i crec que és la millor manera de definir les sensacions que provocaven en tots nosaltres.

Per acompanyar tot el menú nosaltres vam triar un vi de Ribera de Duero “Pago Carraovejas criança 2007” que a nosaltres ens va agradar molt. Ells ofereixen un maridatge de vins però nosaltres no som gaire de vi blanc ni de cava.

El dinar va començar a tres quarts de dues i sobre les cinc vam anar a la sala de fumadors a fer el cafè, amb un whisky de 21 anys pel Carles i el Lluís, acompanyats d’una caixa de bombons (5 per cap) i ben asseguts en uns bons sofàs. I la pena és que jo després havia de conduir, perquè van preparar uns gins-tònics a la taula del costat ........!!!!!!! Sortíem del restaurant a les 6 de la tarda contents i satisfets i amb ganes de repetir-ho.

EL CELLER DE CAN ROCA (1)

2010-05-16T00:12:00.002+02:00

De moment no tinc paraules així que només us deixo una foto.

ARGENTINA

2010-05-07T11:09:00.002+02:00

Després de gairebé dos mesos sense aparèixer pels blogs, aquí estic de nou!!!!!!

Al març vaig ser una de les afectades per la nevada de la Costa Brava, que ens va deixar sense llum, telèfon i calefacció durant una setmana....situació ideal per a preparar maletes, ja que me n'anava A Argentina. Síiiiiiiiiii, marxava cap a Argentina per un mes i vaig tenir la desgràcia (ejem, ejem) que un volcà fes suspendre tots els vols, pel que contra la meva voluntat (jejejeje) vaig haver de quedar-me quinze dies mes!!!!!!

He tornat enamorada d’aquest enorme país, on he pogut visitar “La Quebrada de Humauaca” al nord amb les seves espectaculars muntanyes de colors increïbles (Purmamarca amb el “Cerro de los siete colores”, las Salinas Grandes, Tílcara, etc),les “Lagunas de Yala”, Salta i Jujuy on vaig estar 10 dies a casa d’uns amics, l’Armando i la Graciela que m’han tractat a cos de rei i m’han fet conèixer i estimar tota aquesta zona.

He gaudit de les espectaculars Catarates d’Iguaçu ,més plenes d’aigua que mai, tant de la part Argentina com de la Brasilera i per terra i aire.

He passat uns dies a Colonia de Sacramento (Uruguai), un poblet encantador a 1 hora de distancia en barco de Buenos Aires.

M’he emocionat davant la Glacera del Perito Moreno i he arribat fins a Ushuaia per poder visitar l’illa dels llops marins, la dels cormorans i el far de la fi del mon.

I he disfrutat de Buenos Aires amb l’ajuda de molt bons amics (Jorge, Margo, Marie, Claudia) que m’han acollit a casa seva i m’han facilitat la descoberta d’aquesta enorme ciutat i m'han deleitat amb un munt d’asados..........i postres espectaculars

Ara toca fer bondat (verduretes i peix a la planxa)una bona temporada :(( i poc a poc m’aniré posant al dia amb els vostres blocs........

Pa de Sant Jordi

2010-04-25T20:15:00.003+02:00

Inspirant-me en la recepta de la Mar http://www.baixagastronomia.cat/2010/04/esclaus-de-la-imatge.html la vigilia de Sant Jordi vaig fer aquest brioix de sobrassada i formatge que va quedar francament bé.

La recepta és idèntica a la de la Mar però canviant el sèsam per formatge ratllar, el xoriço per sobrassada i els festucs per formatge Passendale.

Al forn uns 25-30 minuts i deixar refredar.

Tarta de xocolata amb crema d'ametlles

2010-04-18T18:04:00.002+02:00

INGREDIENTS:

1 pasta brisa amb xocolata (Rana)

125 gr. de mantega

2 ous sencers

125 gr. de sucre

125 gr. d'ametlla mòlta

10 gr. de farina

Aquesta és la segona vegada que he fet servir aquesta pasta brisa i en aquesta ocasió he seguit una recepta de les que vénen a l'envàs i va quedar molt bé.

Posar la pasta al motllo i punxar-ne la base. Reservar.

Desfer la mantega al bany maria i afegir-hi el sucre i els ous. Barrejar bé i incorporar l'ametlla mòlta i la farina barrejant de nou molt bé.

Omplir la tarta amb aquesta crema i coure al forn a 180º entre 25 i 40 minuts depenent del forn.

És ben fàcil de fer i força bona.

Llonzat al forn

2010-04-05T19:07:00.003+02:00

INGREDIENTS:

1 peça de llonzat

Oli

Sal

Pebre

Herbes

Seguim amb receptes fàcils però "resultones". Compreu el llonzat en una peça del tamany que us sembli més apropiat i demaneu que us separin una mica l'òs: és a dir que la peça quedi ben sencera a la vista però que després la pugueu tallar a taula sense complicacions.

Engegeu el forn a 200º (dalt i baix). Poseu la carn en una plata de forn, salpebreu, unteu amb una mica d'oli i afegiu les herbes que us sembli. Posar al forn uns 20 minuts, gireu-la i deixeu uns 10 minuts més. (El temps dependrà del tamany i de com us agradi de cuita, però aconsello no deixar-la molta estona perquè s'endureix i es tracta de que quedi ben tendra).

Evidentment es pot posar un llit de patates a la plata, o algunes hortalisses per acompanyar. En aquesta ocasió jo la vaig fer sense res més i ens la vam menjar amb mostassa, però la meva mare acostumava a fer-la amb puré de pomes que hi combina molt bé.

Pastís de xocolata

2010-04-03T20:27:00.002+02:00

No posaré ni ingredients ni procediments perquè és una entrada molt recent dels amics de l'Olleta de verdures.

Aquest tall és tot el que queda del magnífic pastís tipus brownie, superfàcil de fer i encara més fàcil de menjar.

No us el perdeu!

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

2010-02-26T22:02:00.001+01:00

El dimecres tenia un sopar amb unes amigues i hem van demanar que fes els postres, els hi vaig preparar aquest pastís hi els hi va agradar molt.

La foto del tall es una mica “xunga” però me’n vaig en recordar tard de fer la foto i ja estava una mica desfet......

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

100grs. xocolata negre (70%)

2 ous

2 mandarines

1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

125 grs. de mascarpone
1 ou
25 grs. de sucre
1 fulla de gelatina
10 grs. de sucre glaç

Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.

Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.

Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.

Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).

Posar la gelatina en aigua freda.

Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.

Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .

Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.

Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Que vagi de gust!!!!

POLLASTRE AMB SAMFAINA

2010-02-22T23:35:00.004+01:00

Ingredients:

1 pollastre

2 cebes

2 albergínies

2 carabassons

Un clàssic de la nostra cuina.

En una cassola gran posar una mica d'oli i marcar el pollastre tallat a quarters o com més us agradi. Retirar-lo de la cassola i en el mateix oli posar la ceba tallada a tires fines i deixar-la sofregir una estona. A continuació posar-hi l'albergínia tallada a daus. (Es pot deixar amb sal per treure-li l'amargor i esbandir-la abans de posar-la a la cassola, però jo no acostumo a fer-ho). Finalment incorporar els carabassons també tallats a daus. Tota aquesta verdura ha d'anar coent-se lentament i cal vigilar per si es queda massa sec i s'hi ha d'afegir una mica d'oli o d'aigua o fins i tot una mica de vi. Quan la verdura ja sigui mig cuita tornar a posar el pollastre a la cassola i deixar coure tot junt.

La samfaina té moltes variants i per tant també s'hi pot posar pebrot i tomàquet, fins i tot pastanaga, però en aquest cas vaig optar per posar-hi només aquestes tres hortalisses perquè són les que més m'agraden. El resultat és un plat que per la combinació de les verdures ben cuites, meloses, i la carn de pollastre fina, té un aire fresc molt agradable.
Espero que us agradi.

KIWIS FARCITS DE MOUSSE DE IOGURT

2010-02-22T14:38:00.000+01:00

Aquestes postres les vaig veure al " Lecturas cuina d’hivern" i ràpidament em vaig posar a fer-lo doncs tenia tots els ingredients .

Es molt fàcil i ràpid de fer i adequat per la gent que segueix un règim.

INGREDIENTS:

8 kiwis

1 llimona

3 iogurts desnatats

2 clares d’ou

4 fulles de gelatina

Edulcorant líquid

Fulles de menta

Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda. Exprimir i colar la llimona.

Retirar els iogurts de la nevera i barrejar amb l’edulcorant líquid ( a gust de cadascun)

Pelar el kiwis i buidar-los amb una cullereta anant amb compte perquè no es trenquin. Ruixar-los amb el suc de llimona per evitar que s’oxidin.

Triturar l’interior dels kiwis amb un dels iogurts i una mica de menta.

Batre les clares a punt de neu i barrejar-les amb els altres iogurts i la gelatina. Amb ajuda d’una màniga de pastisseria, farcir els kiwis.

Reservar a la nevera un mínim de 3 hores perquè la gelatina qualli.

Servir posant al fondo la salsa de iogurt i kiwi.

Que vagi de gust!!!!!!

FILETS DE PORC AMB NABIUS

2010-02-06T19:37:00.000+01:00

Es molt fàcil i ràpida de fer però queda boníssim.
Aqui teniu la recepta del filet de porc que ens va fer l'Enric l'altre dia.

INGREDIENTS:

2 filets de porc (llaminera o llonça llaminera depen del lloc)

100 grs. de nabius secs

1 ceba

1/2 pastilla de caldo de carn

1 vaso de Xeres dolç

1 culleradeta de Maizena

4 cullerades d'oli d'oliva

Sal

Pebre

Salpebrar els filets, posar-los en una cassola amb l'oli, tapar i cuinar a foc suau uns 6-8 minuts. Retirar de la cassola i reservar tapats amb paper d'alumini.

Afegir a la cassola el Xerés ,la pastilla de caldo esmiculada, la ceba picada i 150 ml d'aigua. Deixar coure un parell de minuts i afegir els nabius i la Maizena diluida en aigua. Remenar perquè espessi i no fagi grumolls.

Tallar la carne a rodanxes d'uns 2 cm. d'amplada i afegir-les a la cassola. Deixar coure tot junt uns moments i ja podreu servir.

La recepta es de la revista Lecturas Cocina de Navidad amb alguna variació.

COQUETES DE FORMATGE I MELMELADA

2010-01-31T19:42:00.005+01:00

Ja sé que fa molt temps que no faig res però no estic gaire inspirada. M'agraden moltes de les receptes dels altres blogs, però no acabo de trobar el fil. Avui volia fer diverses coses, des de filet de porc amb pasta de full, fins un pastís de formatge de la Mireia Carbó, però no tenia prou ingredients per fer res.

Al final m'he decidit per provar de fer alguna cosa amb el que tenia i m'han sortit aquestes coquetes. (No són gaire maques, però eren bones de gust)

Ingredients:

Pasta de full

Formatge (Philadelphia)

Melmelada de maduixa

1 ou batut

Pinyons

Escalfar el forn a 200º. Tallar la pasta de full a rectangles parells.

Posar sobre la meitat dels rectangles una capa de formatge i aal damunt unes cullerades de melmelada. Pintar les vores amb una mica d'ou batut i tapar amb els rectangles buits, apretant bé els cantos per tal que no s'escapi el farcit. Pintar amb ou batut i posar-hi alguns pinyons i una mica de sucre al damunt.

Posar al forn uns 20 minuts o fins que veieu la pasta de full cuita i daurada.

Senzillet però de bon menjar.

COCA DE QUARTO

2010-01-21T22:46:00.001+01:00

Dissabte passat vaig anar a sopar a casa del meu amic Enric, es molt bon cuiner i una de les seves especialitats son els cargols. A mi no m’agraden gaire, en menjo 4 o 5 i ja en tinc prou, però la salsa que fa es boníssima per anar sucant pa. Als altres sí que els hi agraden i quan vaig voler fer la foto això es el que quedava.....jejeje

Desprès va fer una amanida amb pomelo i taronja per canviar de gust i per acabar un filet de porc amb nabius, que mereix un post apart.
Per postres la Cati, una amiga mallorquina afincada a Barcelona des de fa molts anys però que no ha perdut ni una mica d’accent mallorquí ens va fer aquesta Coca de Quarto típica de la seva terra, senzillament deliciosa i de la que molt amablement en va passar la recepta per publicar-la.

INGREDIENTS:

12 ous

400 grs. sucre glaç

125 grs. midó (Maizena)

Separar els rovells de les clares. Batre el sucre amb els rovells, afegir-hi la Maizena diluïda.

Batre les clares a punt de neu i barrejar amb delicadesa amb la crema.

Abocar en un motllo greixat i posar al forn a 180º uns 40-45 minuts. No obrir el forn , doncs se’ns abaixaria.

Passat aquest temps , comprovar punxant si ja es cuit del tot. Treure del forn i deixar caure el motllo sobre el marbre (diu que així no s’abaixa, jo ho vaig provar ahir i té raó) , deixar refredar.

Abans de servir, empolsar amb sucre glaç

Sembla un pa de pessic però es molt més flonjo.......

GRÀCIES CATI!!!

Que vagi de gust!

GALETES SALADES DE PASTA DE FULL

2010-01-16T01:35:00.000+01:00

La nit de cap d’any , d’entrada vaig fer uns “canapès” , però per no posar las típiques torradetes vaig fer una base de pasta de full premsada, molt fàcil i ràpida i que donava un toc més festiu.

Agafeu un rotllo de pasta de full, jo faig servir el del Lidl, i amb ajuda d’un motllo rodó petit de fer galetes aneu tallant rodones. Salar i empebrar lleugerament.

Poseu-les en una safata de forn entre 2 fulls de paper mantega o vegetal. Aplaneu bé i posar a sobre un altre safata que encaixi bé per evitar que la pasta de full pugi.

Entrar al forn escalfat a 180º i deixar uns 20 minuts o fins que veieu que esta cuita.

Deixar refredar i ja hi podeu posar a sobre el que us vingui de gust.

Jo en vaig fer de foie amb melmelada de ceba a l’oporto, de salmó amb brie , de parmesano amb melmelada de pebrot i de foie amb poma caramel•litzada.

Que vagi de gust!!!!!

CALAMARS FARCITS AMB GAMBES

2010-01-04T20:05:00.005+01:00

La nit de Cap d’Any no tinc per costum sortir , però normalment faig un sopar a casa amb amics. Aquest any vaig preparar uns entrants per picar i desprès aquests calamars farcits de gambes que varen quedar molt bons.

INGREDIENTS:

1 Quilo de calamars mitjans

300 grs. de gambes

2 cebes

200 grs. de tomàquets

1 gra d’all

Oli

Netegeu els calamars i reserveu les potes i les ales. Peleu les gambes i reserveu els caps i les peles.

Agafeu els caps i les peles de les gambes , poseu-les en una cassola amb un xic d’oli i deixeu-les coure un moment. Afegiu-hi 400 cc. d’aigua i feu coure durant una mitja hora a foc baix. Tritureu-ho amb el minipimer i coleu-ho.

Trinxeu les potes i les ales dels calamars amb les cues de les gambes.

Piqueu la ceba ben fina i poseu-ne uns 100 grs. a coure amb una mica d’oli, i un cop estigui daurada , afegiu-hi la picada de calamars i gambes. Deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.

Un cop fred farciu els calamars.

Poseu la resta de la ceba a coure amb oli, un cop estigui daurada afegiu-hi el tomàquet ratllat i el gra d’all picat. Quan el sofregit estigui fet, afegir-hi el fumet colat i tant bon punt arrenqui el bull, posar-hi els calamars i deixar-ho coure uns trenta minuts.

Que vagi de gust i BON ANY A TOTHOM!!

Font:Aula de cuina Nuri Lladó

BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

2009-12-24T19:38:00.001+01:00

Aquí teniu una recepta ideal per les llargues sobretaules d’aquestes festes

INGREDIENTS:

150 grs. farina
½ cullereta de llevat en pols
75 grs. de sucre

1 ou

1 pessic de sal

100 grs. de fruites deshidratades variades a trossets

25 grs. d’ametlles crues sense pela

25 grs. d’avellanes

10 grs. de pinyons

10 grs. de festucs

½ culleradeta de bicarbonat

1 llimona

1 culleradeta de canyella en pols

1 culleradeta d’aiguanaf (flor de taronger)

Ratlleu l’escorça de la llimona. Diluïu el bicarbonat amb mitja cullera d’aigua.

Treballeu el sucre, la sal i mig ou. Un cop la mescla estigui esponjada afegiu-hi els fruits secs, les fruites deshidratades, l’aiguanaf, la canyella, la ratlladura de llimona i el bicarbonat . Mescleu-ho bé. Tot seguit i de mica en mica aneu-hi barrejant la farina i el llevat tamisats . Un cop la massa estigui consistent , formeu una o dues barretes , poseu-les en una plata per anar al forn amb paper de mantega o silplat. Marqueu superficialment la part de dalt pel llarg amb la punta d’un ganivet .

Deixateu el mig ou restant , afegiu-hi un xic d’aigua i pinteu la part de dalt de les barretes, poseu-les al forn prèviament escalfat a 180º durant 20-30 minuts, fins que les barretes quedin rosses.

Traieu-les del forn i en calent talleu-les al biaix amb un ganivet ben afilat. Torneu a posar les llesques en la mateixa plata dins al forn per acabar d’assecar-les (uns 4 minuts).

Que tingueu unes bones fetes !!!!!!!

MOTLLO DE MATÓ I FRUITA

2009-12-17T15:17:00.005+01:00

Aquesta recepta fàcil i bona és de la revista Sabor de Caprabo (número 307, tardor 2009, pàgina 42), tot i que hi ha algunes diferències començant pel nom.

INGREDIENTS:
2 pomes Golden
4 figues seques
150 ml aigua
400-500 mató
4 cullerades de mel
60 gr. avellanes
cacau en pols

Pelar les pomes i tallar-les a daus. Tallar les figues. Posar les fruites amb l'aigua a coure uns 15 minuts. (Jo hi vaig posar un trosset de vainilla per aromatitzar lleugerament). Reservar.
Barrejar el mató amb la mel. Picar les avellanes.
Posar un aro sobre la plata o plat, a dins una capa de la barreja de pomes i figues, al damunt el mató amb la mel i a sobre les avellanes trossejades.
Posar-ho a la nevera- Abans de servir espolvorejar amb el cacau.
És francament bo.

ROTLLETS DE POLLASTRE

2009-12-12T18:53:00.006+01:00

De tant en tant em miro el Canal Cocina i hi ha un parell de programes que m'agraden perquè són àgils, amb receptes amb poca complicació i amb alternatives. Ahir vaig veure aquesta que he fet per dinar:

INGREDIENTS:
2 pits de pollastre filetejats (6/8 filets)
6 llenques de pernil país
1 mozzarella
Herbes aromàtiques
Per a la salsa:
1 ceba
1 porro
1 carabassó
1 vaset de vi blanc
1 vas de brou

Posar a cada filet un tros de mozzarella i una llenca de pernil, també alguna fulla d'orenga o de romaní o res. Enrollar-los i marcar-los a la paella, just perquè agafin una mica de color. Posar-los en una plata de forn i enfornar-los uns 10 minuts.
En la mateixa paella on hem marcat el pollastre hi posem la ceba a daus, el porro i el carabassó i ho deixarem sofregir una miqueta. Quan la ceba ja sigui transparent, hi abocarem el vi i el deixarem evaporar. Fet això, afegim el brou i ho deixem fins que sigui cuit. Només ens queda passar les verdures pel túrmix i afegir una mica de crema de llet per amorosir .
Jo ho he servit amb una mica d'arròs blanc i amb la salsa a part.
És resultona.

Tiramisú de turró

2009-12-09T00:24:00.002+01:00

No hi ha foto, però volia dir-vos que ahir vaig fer el Tiramisú de la Mireia i que ens els hem menjat avui per dinar. Un s'ha quedat a la nevera i he pensat que seria el de la foto, però no he estat prou ràpida.
Bonísssim!

PASTÍS DE XOCOLATA I POMA

2009-12-08T21:05:00.001+01:00

Desprès d’unes setmanes amb la ma dreta enguixada degut a una caiguda, que ha fet que no pogués assistir a les classes d’en David i la Mireia :((, i que les meves incursions a la cuina i al ordinador fossin mínimes i complicades........per fi he tornat a la normalitat!!!!!!!!!

Aquí teniu un pastís fàcil i ràpid de fer , que va molt bé per les llargues tardes d’hivern acompanyant una bona tassa de té al costat d’una llar de foc ......

INGREDIENTS:

50 grs. sucre

35 grs. farina

2 ous

15 grs. de cacau en pols amarg (100%)

1 poma grossa

Batre els ous i el sucre fins que hagin doblat el seu volum. Incorporar la farina i el cacau tamisats i anar remenant fins que quedi ben cremós.

Pelar i treure el cor a la poma, tallar-la a làmines i afegir a la crema.

Untar un motllo amb mantega, abocar-hi la crema i posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts o fins que al punxar amb un punxó, aquest surti net.

RAP A L'ALL CREMAT

2009-11-21T18:59:00.003+01:00

INGREDIENTS:
1 cua de rap o els talls que necessiteu
4 o 5 grans d'all
2 tomàquets madurs
cirereta
julivert
fumet o aigua

La recepta és del llibre La cuina de l'Empordà i la Costa Bravad'en J. Fàbrega, tot i que amb alguns canvis. Per exemple ell enfarina i fregeix els talls de rap i jo això no ho faig mai perquè ens agrada més el rap sense enfarinar.

Així el procés és posar oli a la cassola i daurar-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin. Retirar-los de la cassola i en el mateix oli posar-hi unes cireretes (guindilles) segons el grau de picant que us agradi, i el julivert. Quan tot hagi agafat color retirar-ho i picar-ho juntament amb els alls. Reservar.

En el mateix oli posar els tomàquets pelats i sense llavors i deixar-los sofregir fins a fer una bona salsa. En aquest punt jo hi poso els talls de rap, li dono unes voltes i a continuació hi afegeixo el fumet i la picada de julivert, cirereta i all. Deixar coure fins que el rap sigui cuit i servir.

Espero que us agradi.

TARTA D'AMETLLA I FRUITS SECS

2009-11-09T17:02:00.003+01:00

Aquest cap de setmana han vingut a casa el meu germà i un amic i vaig fer aquest pastís que els hi va agradar molt.

INGREDIENTS:
Per la base:
180 grs. de farina
80 grs. de mantega
1 rovell d’ou
30 grs. de sucre
1 pols de sal
20 cc. de suc de llimona
30 cc. d’aigua
50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:
50 grs. de mantega
50 grs. de sucre
1 ou
50 grs. de farina d’ametlla
10 grs. de farina
Per la decoració:
2 fulls de gelatina
50 cc. d’aigua
50 grs de sucre
Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Que vagi de gust!!!!!!!

Font: Aula de cuina Nuri Lladó

MAGDALENES DE MADUIXA

2009-11-01T19:42:00.004+01:00

Divendres al vespre després d'anar a plaça a fer la compra setmanal i aprofitant uns moments de tranquilitat em va venir de gust provar de fer aquestes magdalenes que vaig trobar en el llibret de cuina que el diari EL PAÍS ha començat s publicar aquesta darrera setmana. La veritat és que el que va sortir amb el diari del diumenge no em va convéncer, però dimarts vaig veure el de ¡Buenos días! Desayunos, "brunch" y tentempiés i em va fer gràcia. D'aquest llibre és d'on he tret la recepta que segueix.

INGREDIENTS:
250 gr. de farina
250 gr. sucre glas
3 ous
250 ml. d'oli d'oliva suau
1/2 iogurt de maduixa
Melmelada de maduixa

Batre els ous amb el sucre fins aconseguir que doblin el volum i siguin escumosos. Sense deixar de batre, afegir l'oli en un fil fi.
Incorporar el iogurt (jo el vaix posar sencer), barrejar bé i seguidament incorporar la farina amb moviments suaus.
Posar els papers de magdalena sobre una superfície plana i posar-hi una cullerada de massa, una de melmelada de maduixa i, encara que la recepta no ho diu, posar una altra cullerada de massa al damunt. Coure a forn a 180º uns 15 minuts. Treure i espolvorejar amb sucre glas.Queden unes magdalenes suaus i prou lleugeres molt divertides de menjar.

ALBERGÍNIES AMB CREMA DE FORMATGE AL CURRI

2009-10-29T11:56:00.000+01:00

Aquestes albergínies s’estan convertint en un clàssic a casa i entre els meus amics. Son molt ràpides i senzilles de fer però donen un toc original.

INGREDIENTS

Albergínies

1 paquet de formatge “Finello” per ensalades

Crema de llet

Curri

Fer les albergínies al forn o al microones , fins que estiguin toves.

Obrir-les per la meitat i treure tota la polpa. Tallar-la a trossos petits.

Posar en un cassó la crema de llet, quan estigui calenta afegir-hi el formatge , la polpa i una culleradeta de curri (pot ser picant si us agrada), retirar quan el formatge estigui ben desfet.

Omplir les albergínies amb la crema i si voleu podeu gratinar al forn.

Que vagi de gust!!!

FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

2009-10-20T00:03:00.001+02:00

Aquest cap de setmana he estat a Sabadell a casa la Laia i el dissabte per dinar varem fer aquest filet de porc, que va quedar molt bo .

INGREDIENTS

-1 filet de porc o llonza llaminera

-mousse de foie

-salsitxes

-beicon

-Ceba

-Tomàquet

-Oli

Demaneu a la carnisseria que us obrin el filet per farcir-lo.

Unteu per dintre el filet amb la mousse de foie, trèieu l’intestí a les salsitxes i poseu-les a sobre la carn.

Formeu el filet un altre vegada i poseu el bacó per sobre, lligueu amb cordill.

Posar una cassola al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent afegir-hi la carn , donant-li la volta per segellar-la.

Abaixar el foc, afegir una ceba i un tomàquet i deixar coure molt lentament. Nosaltres li varem tenir una hora i mitja.

Treure la carn, deixar refredar i tallar-la.

Passar la salsa pel “xino” , tornar a posar la salsa i la carn a la cassola i escalfar abans de servir.

Es pot servir acompanyada de puré de patates, xampinyons saltejats......

Que vagi de gust!!!!!!!!

PER COMENÇAR:ESPATLLES DE BE AL FORN

2009-10-08T19:28:00.005+02:00

ingredients:

1 espatlla de be preparada per fer al forn

1 gra d'all

tires de beacon o cansalada

sàlvia fresca

romaní fresc

suc de llimona

oli

sal i pebre

La recepta és del llibre La cocina de Jamie Olivier amb variants.

La primera és que ell ho fa amb una cuixa de be a la qual fa unes incisions i un forat arran d'òs. En el meu cas vaig aprofitar els talls que fan quan et preparen l'espatlla per a posar-hi els aromatitzants. Però anem per ordre.

Picar en el morter l'all, la meitat de la sàlvia i una culleradeta de sal. Quan ja tinguem una pasta hi afegim el suc de llimona, una mica d'oli i la meitat del romaní trossejat. Amb aquesta barreja omplim les incisions de l'espatlla i després hi posem els talls de cansalada.

Disposem l'espatlla sobre una plata de forn calenta, la untem amb oli i ho posem al forn calent (225º) donant-li la volta cada trenta minuts.

Com veieu jo hi vaig afegir patates i ceba (quan ja portava 30 minuts de forn) i les herbes les hi vaig posar seques perquè no en tenia de fresques. Va quedar molt gustosa i gens seca.

De postres també em vaig inspirar en l'Olivier una macedònia de fruites amb crema de mascarpone (simplement batre 250 gr. de mascarpone amb una cullerada de sucre de vainilla)

Amanida de ruca amb bresaola

2009-10-06T00:36:00.004+02:00

Poc a poc aquest raconet va agafant forma, encara no el tenim del tot acabat però totes dues estem bastant enfeinades i ens veiem poc ...però al menys ja hi podem anar treballant.

Com que aquest any sembla que no vol deixar de fer calor, les amanides encara venent molt de gust i aquesta que vaig menjar per primera vegada fa uns quants anys a Itàlia , des de que la bresaola es troba normalment per aquí , es un clàssic de casa.
La bresaola es una carn de bou secada i fumada i tallada com si fos un carpaccio.

INGREDIENTS:
Ruca
Bresaola
Encenalls de parmesà
Nous
Oli, sal, vinagre de Mòdena amb alfàbrega

Posar la bresaola en una bandeja, la ruca ,els encenalls de parmesà i les nous per sobre.
Fer una vinagreta amb l’oli, la sal i el vinagre de Mòdena i amanir.
Aquest vegada jo vaig fer servir una glassa de vinagre de Mòdena aromatitzada amb alfàbrega que li va donar en toc molt bo.
Com podeu veure més ràpid i senzill no pot ser.

Que vagi de gust!!!!

TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ

2009-09-16T03:20:00.001+02:00

Encara que la nostra nova casa encara no esta del tot enllestida , volia fer aquest post per ensenyar-vos el s que aquest estiu han estat els postres preferits dels meus amics. Tot i que a mi no m’agrada gaire fer pastissos, els últims dos mesos cada dinar o sopar al que he anat he rebut l’encàrrec de fer-los i amb molt d’èxit.

El primer es la Mousse d’Avellana de la Gemma, que jo he fet de Mango, de Mango i Pinya, de Xocolata i cafè o d’Avellana i xocolata tant sols canviant el gelat. Molt fàcil i refrescant , el que aquest estiu s’ha agraït!! Gràcies Gemma!

I el segon es aquest pastisset de xocolata i cafè que vaig fer per provar una “Massa de xocolata” per fer tartes i galetes de la casa Rana que vaig descobrir al supermercat Esclat i que també he tingut que repetir varies vegades.

INGREDIENTS:
1 Paquet de Massa de Xocolata

250 cc de crema de llet

250 grs de xocolata negra

2 culleradetes de Nescafé

Fruites vermelles i menta al gust

Estireu la fulla de massa i feu-ne 4 rodones . Folrar 4 motllos de tartaletes (jo utilitzo motllos de fons desmuntable) i posar al forn fins que la massa estigui cuita. Deixar refredar.

Fer bullir la crema de llet,treure del foc i afegir-hi la xocolata a trossos i el Nescafé , barrejar fins que la xocolata estigui ben desfeta.
Omplir les tarteletes amb la crema de xocolata, posar a la nevera fins que la xocolata hagi endurit.
Al moment de servir decorar amb les fruites vermelles i la menta.

El divendres me’n vaig a Praga i a la tornada espero que amb la Laia acabarem definitivament aquesta nova casa.

Fins aviat i bon profit!!

Benvinguda

2009-09-05T21:26:00.000+02:00

Benvinguts a la nostra nova casa!
Esperem comptar amb les vostres visites i amb el vostre afecte com fins ara. La casa és nova però les inquilines les mateixes.
Comencem el nou blog amb molta il·lusió i ben aviat començarem a publicar receptes, però encara estem en procès de construcció.
Una abraçada ben forta per a tots i fins ben aviat.
Xaro i Laia